碎茶一定不能買(mǎi)嗎？
那可未必
完整的茶也并非全是好茶
碎茶也有好茶的品質(zhì)
過(guò)度美貌
常常作為陷阱的誘餌
? ? 文 | 小白
01
世人大多愛(ài)貌美的事物，現(xiàn)今是如此，古代也是如此。
小白算是個(gè)外貌協(xié)會(huì)吧，古往今來(lái)，美人才子的故事都尤其喜歡。
潘安擲果盈車；蘭陵王“貌柔心壯，音容兼美”；不知真容的城北徐公；還有民國(guó)四大美男子。
不止是愛(ài)故事里面的人，就連白茶家族里面，小白都要更喜歡身姿曼妙，白毫披帛恰到好處的白牡丹。
在挑選蘋(píng)果的時(shí)候不是有一種說(shuō)法么？
叫做蘋(píng)果越丑越甜，難怪小白不喜歡吃蘋(píng)果......
才貌不能兼得，長(zhǎng)得好看便沒(méi)有內(nèi)涵的水果，小白不愛(ài)。
不過(guò)挑食可不是什么好習(xí)慣，就像是有一些茶友在挑選白茶的時(shí)候，相比于內(nèi)質(zhì)似乎會(huì)更在意白茶的外貌。
粗枝大葉的壽眉慘遭嫌棄這一千古冤案，便是由壽眉不修邊幅的外貌所引起。
白茶界第一冤案是：壽眉被嫌棄，那么白茶界的第二冤案應(yīng)該就是：碎茶不算是好茶。
有些茶友在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候極其嫌棄碎茶，因?yàn)橛X(jué)得碎茶丑，外貌都不完整了。
這樣想的，一般是剛剛開(kāi)始喝茶且非常注重美觀的茶友。
像是小白這樣的老茶農(nóng)看茶葉，若是白茶的一芽一二葉，一芽三四葉，每一片都齊齊整整的，那才是遇見(jiàn)了不好的茶葉呢。
02
?
為什么？
第一個(gè)原因：完全不碎的茶葉，含水量嚴(yán)重超標(biāo)。
剛剛采下來(lái)的茶青不但柔軟，還有些脆生生的，這是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有相當(dāng)充足的水分所致。
萎凋過(guò)一陣兒之后，茶青就會(huì)變得非常的柔軟，不論怎么樣拗折，茶青的樣子都會(huì)保持的非常完美。
這時(shí)候的白茶經(jīng)過(guò)萎凋，雖然喪失了部分的水分，但含水量依舊是很高的，不能夠直接儲(chǔ)存。
而等到白茶真正烘干之后，水分達(dá)到了白茶新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里要求的8.5%，這時(shí)候的干茶是非常脆，非常容易折斷的。
不論是在裝箱陳化還是在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，都可能會(huì)造成干茶的磕磕碰碰，不可能是沒(méi)有一點(diǎn)碎茶的。
如果說(shuō)一箱子的散茶真的沒(méi)有半根碎茶，那么連檢測(cè)也不用，直接可以判定白茶的含水量是不達(dá)標(biāo)的。
茶葉原本就是易碎品，只要不碎的過(guò)分，影響飲用體驗(yàn)都是正常的，是無(wú)傷大雅的。
反而是品相完整，模樣如教科書(shū)一般的干茶，多是沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量的白茶。
茶友們?cè)谟龅竭@類茶葉的時(shí)候要注意避雷。
03
白茶為什么會(huì)碎？
1、與白茶的工藝有關(guān)
白茶不經(jīng)殺青揉捻，僅僅經(jīng)過(guò)萎凋和烘干，這就使得白茶制成之后的樣子完全是順其自然的。
平展的葉子更有利于白茶在萎凋和烘干的時(shí)候，接收到屬于外界光照和風(fēng)力的作用。
但也是因?yàn)槿~子平展度比較高，所以白茶受到擠壓的面積就比較大。
作為散茶儲(chǔ)存在箱子里面的時(shí)候，和旁邊的茶葉相互碰撞相互擠壓，就很容易造成破裂。
而鐵觀音這樣經(jīng)過(guò)搖青改變了形狀的茶葉，由于受力面積小就比較不容易破裂。
好比一張紙，若是平整完好的則極容易被刀劃破。
若是紙揉成了一團(tuán)，就算是非常鋒利的刀子也需要稍微使用些技巧，才能夠?qū)⑺钇啤?/p>
2、含水量達(dá)標(biāo)
白茶的含水量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的要求是8.5%。
但白茶是能夠長(zhǎng)期存放的茶葉，若是在存放的過(guò)程當(dāng)中受到水汽的侵襲，美好的轉(zhuǎn)化就會(huì)停止，變?yōu)椴缓玫淖冑|(zhì)霉化等等。
所以一些白茶茶農(nóng)會(huì)將白茶的含水量繼續(xù)降低，干燥的白茶更能夠在陳化的過(guò)程中變化出美好的滋味。
含水量低，則不可避免的會(huì)使得白茶葉片變得易碎。
從另一種方面來(lái)說(shuō)，白茶易碎也是其干燥度高，品質(zhì)好的側(cè)面體現(xiàn)。
3、老茶原本就更容易碎
家里有藏書(shū)的茶友們不難發(fā)現(xiàn)，一些購(gòu)買(mǎi)年份比較長(zhǎng)的書(shū)本會(huì)發(fā)黃，而且還有些脆化的趨勢(shì)。
陳化良好的老白茶當(dāng)中含水量極低，因?yàn)榇娣旁诟稍锏沫h(huán)境當(dāng)中，干度保持良好。
其中的纖維在長(zhǎng)時(shí)間的陳放當(dāng)中自然老化，纖維失去韌勁會(huì)使得葉片更容易被折斷。
而且老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，期間難免會(huì)有搬動(dòng)，每一次搬動(dòng)箱子都會(huì)使得茶葉相互碰撞，這也就使得老白茶當(dāng)中的碎茶會(huì)更多一些。
04
如何避免買(mǎi)到碎茶？
上面小白已經(jīng)提到了，碎茶并不是品質(zhì)的問(wèn)題。
但如果茶友依然堅(jiān)持想要買(mǎi)完整度高的白茶，小白還是有一些建議可以提供給茶友們的。
第一，買(mǎi)白毫銀針。
白毫銀針真的算是白茶當(dāng)中的王者人物，與其它兩種白茶相比，總是不同。
白毫銀針全部都是由芽頭組成，看起來(lái)格外勻整。
而在碎茶這件事情上，白毫銀針也恪守了與其它兩種白茶不同的一貫風(fēng)格。
由于是筍狀結(jié)構(gòu)，并不是中空的，沒(méi)有多余的茶梗和葉片，這也就使得白毫銀針的受力面積更小，不易折斷。
若是茶友們介意碎茶，白毫銀絕對(duì)能夠達(dá)到您對(duì)茶葉貌美的要求。
第二，買(mǎi)茶餅。
茶餅是散茶經(jīng)過(guò)蒸軟、包揉、壓制定型、烘干之后制成的。
原本茶餅的功能作用便有方便運(yùn)輸這一項(xiàng)。
將散茶壓制成茶餅之后便能夠使得茶葉們相互抱團(tuán)，之間少了過(guò)大的空隙便不會(huì)相互擠壓碰撞，碎茶率自然就降低了。
不過(guò)有一點(diǎn)不好，在撬茶的時(shí)候還是不可避免的會(huì)讓茶葉破碎。
建議茶友們選擇松緊得當(dāng)?shù)牟栾灒羰遣恍⌒馁I(mǎi)到了壓制過(guò)緊的茶餅，撬出來(lái)的茶餅反而會(huì)更碎。
05
碎茶會(huì)影響飲茶體驗(yàn)嗎？
不在意茶葉外貌的茶友，會(huì)介意碎茶率茶嗎？
這是自然的。
茶葉的缺口越多，則茶葉內(nèi)質(zhì)析出的就越快，沖泡碎茶很有可能會(huì)造成茶湯過(guò)濃，有飲用濃茶的嫌疑。
有一定的碎茶不會(huì)影響茶湯的口感。
但凡事有個(gè)度，若是“高碎”的茶葉，自然會(huì)影響到茶湯的滋味和飲用體驗(yàn)了。
就一般的茶葉儲(chǔ)存是不至于讓茶葉達(dá)到高碎的程度，除非是經(jīng)過(guò)暴力運(yùn)輸?shù)牟枞~，或者是儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)牟枞~才會(huì)出現(xiàn)高碎的情況。
茶友們?cè)跊_泡茶葉時(shí)要注意，完整的茶葉和碎茶搭配，這樣喝茶喝到最后的時(shí)候就不至于全部是碎茶啦。
在喝餅茶的時(shí)候也是同樣的道理，不要全部沖泡完整的茶餅，可以適當(dāng)?shù)暮洼^碎的茶葉結(jié)合在一塊兒沖泡。
整塊的茶餅接觸到水的面積小，內(nèi)質(zhì)析出少，碎茶的接觸面積大，析出快。
兩者結(jié)合，這樣內(nèi)質(zhì)的析出就至始至終保持在一定的水平，不至于過(guò)淡也不至于過(guò)濃。
06
碎茶完全不可取嗎？
未必！
正常范圍之內(nèi)的碎茶率是茶葉含水量達(dá)標(biāo)的體現(xiàn)。
反而完整的茶葉讓人警惕，品相那么漂亮，還不是為了掩飾自己含水量沒(méi)有達(dá)標(biāo)的事實(shí)么？
茶友們?nèi)羰窍矚g品相漂亮，完整的白牡丹和壽眉的話。
恐怕就得為它們的美貌付出一定的代價(jià)了。
畢竟從古至今，多少紅顏禍水，完美的白茶，也是其中一位。
